El Parmesano es el queso más famoso de Italia, es de forma cilíndrica, de consistencia dura, madura y grasa, de color amarillo. Originalmente de la región del Parma, donde adquiere su nombre original Parmiggiano Reggiano (protegido).

Su maduración es de 6 meses. Puede haber cierta cristalización en la superficie. Se usa rallado o gratinado, es la compañía perfecta de las pastas.