Hecho con leche de vaca y agujeros particulares. Proviene de las zonas alpinas del Valle del Emme (un río suizo). Se denomina emmental a este tipo de quesos sin importar dónde se produce y la versión con denominación de origen se llama Emmentaler AOC. Tiene ojos redondos (agujeros), con sabor y aroma suaves como de nueces, la pasta tiene textura blanda de color marfil, se corta muy fácil. Madura a partir de los 60 días.